Le tarator

Le concombre dans le tarator…
On le prend vigoureusement, on le triture sous cette peau presque textile, on le décalotte de son extrémité, on l’épluche délicatement, on passe un doigt lentement et délicatement de bas en haut pour vérifier la fraîcheur de cette hampe végétale. Ces préliminaires accomplis, il ne vous reste plus qu’a l’enfiler dans votre hachoir d’une main ferme mais précise pour le réduire au contact des parois jusqu’à ce qu’il ne dégorge… Enfin, il en ressortira haché, reposant dans un bain de yoghourt bulgare, blanc et laiteux, reposant toute l’après-midi pour être de nouveau savouré le soir…
En cuisine, il y a deux moments d’extase, la préparation, et la dégustation…
Bon appétit…